Панеттоне: рецепт итальянского кекса с фруктами

Панеттоне  — это итальянский десерт с цукатами, который принято есть на Рождество. Появился этот чудесный кекс в Милане, а затем его рецепт распространился по всей стране. Теперь Панеттоне является обязательным блюдом на Рождество.

Помимо Панеттоне в Италии есть ещё один вид рождественского кекса, который называется Пандоро. Оба эти десерта очень похожи. Сегодня мы хотим поделится настоящим итальянским рецептом Панеттоне, который принято готовить на пивных дрожжах.

Ингредиенты:

Для опары:

Мука — 100 гр

Сухие пивные дрожжи — 2 гр (или 7 гр свежих)

Мед или сахар — 1 ч.л

Молоко — 60 мл

Для теста:

Мука — 400 гр

Сухие пивные дрожжи — 2 гр (или 7 гр свежих)

Яйца — 4шт

Желтки — 3шт

Сахар — 200 гр

Сливочное масло — 160 гр

Цедра — 1 лимон

Засахаренные апельсины/лимоны — 100 гр

Изюм — 100 гр

Стручок ванили — 1 шт

Соль — 3 гр

1. Первым делом нужно сделать опару. Для этого соедините 100 грамм муки и 2 грамма дрожжей. Сюда же добавьте мед/сахар и молоко, всё хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
2. После того как время пройдет, поставьте тесто на всю ночь в холодильник. Утром достаньте его и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
3. После это добавьте в тесто еще 100 гр муки, дрожжи, 60 гр сливочного масла, 60 гр сахара и 2 яйца. Перемешайте всё до однородности. Как только тесто не будет прилипать к рукам, сформируйте шар и оставьте его ещё на 2 часа. Затем снова оставьте на всю ночь в холодильнике.
4. Утром тесто будет готово для выпекания. Но прежде чем отправить его в духовку оставьте на два часа в теплом месте.
5. Нарежьте фрукты и замочите изюм. Также натрите цедру одного лимона.
6. Как только пройдет два часа, добавьте все оставшиеся ингредиенты.
7. В смазанную маслом форму переложите тесто. Оставьте его ненадолго в форме, пока оно не поднимется до краев.
8. Чтобы кекс получился ещё мягче, сделайте в нём надрез и положите в него сливочное масло.
9. Выпекайте Панеттоне 50 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы кекс получился влажным, снизу формы поставьте ёмкость с водой.
10. Проверьте готовность десерта с помощью зубочистки. Готовый Панеттоне украсьте сахарной пудрой.

---